O pernambucano Ywri Rafael encontrou no nicho dos chamados doces inclusivos — sem açúcar, glúten e lactose — uma forma de unir propósito e empreendedorismo. O resultado é uma confeitaria que hoje fatura cerca de R$ 45 mil por mês, atendendo um público cada vez maior de pessoas com restrições alimentares ou que buscam opções mais saudáveis.
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Da necessidade ao negócio
A ideia surgiu de uma motivação pessoal: a mãe de Ywri foi diagnosticada com diabetes enquanto ele estudava gastronomia no Paraná. De volta a Pernambuco, o chef começou a adaptar receitas para que ela pudesse consumir doces sem riscos. Com apenas R$ 70, assava bolos de macaxeira em casa e vendia nas praias de Recife.
O sucesso inicial levou o negócio para as feiras, onde encontrou o público certo. O boca a boca impulsionou as vendas e consolidou a marca como referência em sobremesas seguras e saborosas.
A receita da inclusão
No lugar da farinha de trigo, Ywri utiliza farinha de mandioca. A doçura vem da fibra isolada da mandioca, que imita o comportamento do açúcar sem elevar a glicose no sangue. O resultado são bolos, tortas e doces que preservam textura, maciez e sabor, sem os ingredientes restritivos.
Hoje, a produção é estruturada: cerca de 140 kg de massa por semana e 200 doces prontos, com apoio de forno profissional, máquinas e equipe.
Gestão e crescimento
O irmão de Ywri, Kauan Thiago, estudante de contabilidade, entrou como sócio para cuidar da parte administrativa. Com organização e controle financeiro, o negócio estabilizou o faturamento e ganhou fôlego para crescer.
Impacto nos clientes
Muitos consumidores relatam emoção ao poder voltar a comer doces após anos de restrições. Outros veem na confeitaria uma alternativa para manter a alimentação equilibrada sem abrir mão do prazer.
Nova fase: loja própria
Após consolidar vendas em feiras e delivery, Ywri inaugurou a primeira loja física. O espaço foi pensado para ser acolhedor, inspirado em “casa de vó”, com cozinha de vidro para garantir transparência na produção.
Conclusão
O caso de Ywri Rafael mostra como necessidade, técnica e propósito podem se transformar em oportunidade de negócio. Ao incluir quem antes ficava de fora do momento do doce, ele não apenas criou uma confeitaria lucrativa, mas também um espaço de acolhimento e confiança para milhares de clientes.
Com informações do G1.