Uma descoberta rara movimentou o setor gastronômico brasileiro no início de janeiro: a maior trufa já registrada no país foi encontrada em Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. A iguaria, da variedade Sapucay, pesou 213 gramas — muito acima da média nacional, que costuma variar entre 10 e 20 gramas. Após a perda natural de umidade, o exemplar ficou com cerca de 207 gramas.
Foto: Divulgação/G1.
Valor e destino da trufa
Com preço estimado em R$ 10 mil por quilo, a trufa foi vendida por mais de R$ 2 mil ao restaurante Tuju, em São Paulo, que ostenta duas estrelas Michelin e é considerado um dos melhores do país. O ingrediente será utilizado em pratos exclusivos, reforçando o caráter de luxo e sofisticação da descoberta.
Origem e raridade
Segundo a administradora da Fazenda Pecanera Brasil, Gabriela Zaffari, a trufa foi encontrada durante uma caçada planejada. A propriedade, fundada em 2014, é especializada no cultivo de noz-pecã, cujas raízes podem ser inoculadas com fungos capazes de gerar trufas em condições específicas.
O especialista Marcelo Sulzbach, doutor em Biologia de Fungos e fundador da Simbiose Tartufo, acompanhou a descoberta e destacou o potencial gastronômico da variedade Sapucay. De origem norte-americana, ela apresenta notas de castanha, macadâmia e nuances amanteigadas, características que a tornam especialmente valorizada.
Comparações históricas
Até então, a maior trufa encontrada no Brasil havia sido registrada em Cachoeira do Sul, também no Rio Grande do Sul, em 2021, com 134 gramas. No cenário internacional, o recorde pertence a uma trufa de 1,89 kg descoberta na Itália em 2014, vendida em leilão em Nova York por US$ 61.250.
Significado para a gastronomia
A descoberta reforça o potencial do Brasil na produção de trufas e coloca o Rio Grande do Sul como referência nacional nesse cultivo raro. Para chefs e restaurantes de alta gastronomia, o exemplar representa não apenas um ingrediente de luxo, mas também um marco simbólico da evolução da produção de trufas no país.
Com informações do G1.